相关文章

重庆火锅学院培训将启动 首批学员全是火锅老板

来源网址:http://www.cqqctm.cn/

  10月30日,晨报曾对火锅学院成立进行报道。

  重庆晨报记者 徐菊 实习生 江婉玥 报道

  重庆火锅学院的培训即将正式启动。明日,来自重庆火锅界的50位火锅炒料传承人将到重庆现代职业技师学院进行为期两天的培训,这也是火锅学院开学前的一次模拟实战培训。

  首批学员全是火锅老板

  昨日,重庆记者从市火锅协会了解到,这50位火锅炒料传承人主要来自我市的知名火锅企业,包括德庄、秦妈、苏大姐、家福等,他们全都是火锅企业的创始人。

  为何这50位首批学员被称作火锅炒料传承人?

  重庆火锅协会相关人士解释,火锅炒料传承人,首先是其企业比较有知名度,其火锅味道受到消费者喜爱;其次,其创始人一定是掌握其火锅配方的核心技术人员,有实际操作经验;第三,有一定的企业文化,这些年没有出现任何违规违纪情况,而且火锅店经营比较良好。

  据了解,首批学员的培训期为两天,主要学习的内容以理论为主,包括世界火锅的历史,火锅的分类,重庆火锅的底料标准和即将出台的火锅汤料标准。

  火锅协会相关人士表示,通过首批模拟培训后的这些火锅企业负责人,其所在的火锅门店也将是今后火锅学院学生实作首选的示范店。

  火锅学院明年课程出炉

  重庆火锅学院由重庆市火锅协会、重庆市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建,明年春季开学,那么,学员们从火锅学院可以学到些什么东西呢?

  据了解,明年春季开学的火锅学院就位于重庆现代职业技师学院,培训的课程已经基本敲定。

  “培训分为3个月和两年制,根据学员报名的层次不同,分为不同等级。”市火锅协会会长李德建表示,初步拟定了老板级(传承人)、经理级、店长级、入门级等几个等级,每个等级的课程不一样。各个等级的基本课程有10多门课,包括火锅历史、食品安全、微生物知识、食材搭配、储存保鲜、炒料、财务等。

  据了解,培训的老师主要以重庆现代职业技师学院的专业技师为主,同时还有来自火锅企业的国家级烹饪调料师,课程还包括到火锅店里进行实际操作。

  毕业后就能开火锅店

  李德建表示,通过培训,毕业后,学员就可以开火锅店当老板了。

  所有的培训中,炒料只是其中一个方面,要当好一个老板,还得了解更多的常识,比如,员工队伍的建设、员工的绩效考核、基本财务、成本核算、毛利率的计算等。而这些,都会在老板级或者经理级课程里有涉及。

  目前,课程的收费还没有最后敲定,基本上费用就是老师的课时费、材料费、场地费及实作等费用。

  重庆现代职业技师学院相关负责人表示,火锅学院将面向社会招生,企业团体可以参加,普通市民也可以以个人名义报名。

  虽然明年春季才开学,但是,目前各大火锅企业的报名非常踊跃。

  市火锅协会秘书长李乾惠表示,重庆火锅人才缺口达数万人,目前,来自火锅协会的会员单位,已经开始踊跃报名,德庄、家福等已经表示,将陆续派出数十名员工、店长、经理等前往培训。